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从文物绘画等看古埃及餐桌上的贫富差距
3个星期前    澎湃新闻     浏览数:3800

 “古埃及文明”特展正在浙江省博物馆展出。透过一些展品,也反映出了古埃及人民在饮食方面的一些习俗。据法国一个研究团队对古埃及人食谱的研究发现,在漫长的时间里,古埃及人饮食文化的主要特性始终保持不变,但是在古埃及的富人阶层与穷人阶层中,他们的饮食也存在比较大的差异。

左边铺着桌布的是富人的食物,右边餐桌上的是穷人的食物

左边铺着桌布的是富人的食物,右边餐桌上的是穷人的食物

 法国里昂大学的一个研究团队为了探索古埃及人的食谱,对公元前3500年至公元前600年间的45具不同时期的古埃及木乃伊样本中的碳原子进行研究,得出的结论是:古埃及人的饮食结构相当稳定。所以数千年里古埃及人的饮食没有太大的变化,与现在我们所吃的也没有太大的区别。

 除了文献、视频资料外,我们只能依靠目前遗留下来的古埃及艺术品,比如墓室中的壁画(为确保死者冥世有充足的食物而刻绘)、雕像等进行研究考证,作为打开了解古埃及人日常生活的窗口。

 一、饭桌也有讲究

 在古王国时期(公元前2658年—公元前2150年),不论是穷人还是富人,都是蹲在矮矮的桌子或者架子旁吃东西,食物堆放在桌子上,盛着饮品的碗则放在桌子底下或者另一个架子上。但是到了新王国时期(公元前1550年—公元前1076年),产生了明显的阶级变化。这个阶段,穷人仍然蹲在矮矮的桌子旁吃饭,而富人则开始坐在高高的椅子上等着仆人伺候了。一般富裕家庭会雇一位男管家为自己料理餐饮,此外还会雇佣厨师、守门人、园艺师等。

 二、主食面包是标配

 早在数千年前,面包就是古埃及各个阶层的主食了,不论富裕与否,制作面包是所有家庭的任务。

 古埃及人吃的面包种类非常丰富。一座陵墓的墙壁上留下了关于古埃及最富有的人所吃的食物信息,这个清单包括10种肉,5种禽,6种葡萄酒,4种啤酒,11种水果,以及16种面包和糕点。

 古埃及人对于饮食是有追求的。为了得到更好的面粉,他们会将粗糙的面粉放在大石头上或者两块石头之间摩擦,过滤后再做成生面团。然后会用双手揉面团,有时还会手脚并用。有趣的是,他们会将面团揉成各种动物、人物的形状。在戴尔美迪纳(Deir el-Medina)18王朝建筑师卡伊墓室出土的面包中,就发现了姜饼人形状的面包,还有水果、花形状的。

 不过需要引起注意的是,由于当时烘烤面包的炊具比较粗糙,包括石英、长石、云母以及铁镁矿物等多余的物质会混进面团里,甚至可能还有细菌。早期的时候,面包会放在盘子上用火烤制,到了新王国时期,圆锥形的烤炉取代了盘子,大大提高了烘焙速度。

 为了让面包更加美味,喜欢吃甜味的古埃及人,会在面团中加入枣或蜂蜜;喜欢让面包带有咸味的,则会加入茴香子、香菜籽调味。不知在当时,是否也有面包的甜咸党之争呢?

 要注意的是,埃及人不使用海盐,因为它与邪恶之神赛特有关,但锡瓦绿洲(Siwa Oasis)的盐可以用于烹饪。古埃及人还用茴香、肉桂、香菜、孜然、茴香、马郁兰、芥末、百里香和欧芹等香料。希克索斯人引进的橄榄很少用于烹饪。蜂蜜也是富人使用,穷人只能靠各种水果作为甜味剂,最受欢迎的是枣子。

 聪明的古埃及人会用棕榈叶包着面包用以保鲜,但是真的发霉了怎么办呢?著名埃及古物学家乔安·弗莱彻博士(Joann Fletcher)指出,因为发霉的面包中含有青霉素,古埃及人会将发霉的小块面包敷在伤口上,并且颇有疗效。

 除了面包,古埃及人还吃小米和高粱,但这只占他们食物摄取量的10%不到,这里就不多加叙述了。

 三、肉类 穷人只能“望肉兴叹”?

 人人都爱吃肉。古埃及人也是如此。古埃及人吃的肉和如今的非洲东北部十分接近,主要有牛肉(较贵)、羊肉、鹅肉和鸽子肉、鹌鹑肉。文献记载,因猪是赛特神的坐骑,上埃及认为猪肉不洁净,而猪肉在下埃及却很受欢迎,上下埃及统一后,曾禁止吃猪肉,只是在晚期才解禁。

 透过这块残片,我们依次可以看到古埃及人对肉类供品的描述:五种生肉(前蹄,大腿,肾,小腿,肋眼),五种熟肉(肝,脾,炸肉排,片状或块状肉排,胸肉),最后是五种禽肉(两种鹅肉,两种鸭肉和一种斑鸠肉)。

 不过在古埃及,并不是家家户户能都享用到肉的。肉类在古埃及属于奢侈品,主要出现在富人的餐桌上。对于古埃及的穷人来说,肉不是日常食品,一般在宴会的时候才会食用。他们通常会先通过劳作获得谷物、鱼和蔬菜,然后再用多余的谷物换取肉和酒这样的奢侈品。穷人有时也可以买到鹅,鸭,鹌鹑和鹤等野禽以及家禽。此外,他们主要用豆类、蛋类、奶酪中氨基酸来代替蛋白质的摄入。

 古埃及的壁画和雕像证明古埃及人经常捕鱼。古埃及有很多养殖水产基地,渔民在沼泽地放置渔网和诱捕器捕捉大量的鱼,用来调节皇室和贵族的胃口。同时,穷人也可以享用自己捕获的鱼。但是要注意的是,埃及人认为河底栖居的鱼类以粪便为食,故也不食用。所有古埃及祭司是不允许吃鱼肉的,河底栖居的鱼类更是禁忌。上文提到过的法国里昂大学研究团队根据最新的同位素研究发现,也证实鱼类在当时很少被古埃及人端上餐桌。

古埃及人捕鱼场景

古埃及人捕鱼场景

 四、蔬菜和水果素食主义者的天堂

 穿越回古埃及,素食主义者一定会有一种在主场的感觉。当时的古埃及出产大量的蔬菜和水果,人们经营蔬菜农场,农民在靠近自己房子的院子里和堤坝上种植葱、豆角、扁豆、鹰嘴豆、萝卜、洋葱、黄瓜还有生菜。其中,豆角可不仅仅只是用来果腹的,古埃及人习惯将豆角磨碎,涂到皮肤上除臭,因为他们特别重视个人卫生。

 还有资料显示,古埃及人吃的蔬菜可能还有芹菜、大蒜、豌豆等。

 水果的选择也很丰富,一周都不会重样。有无花果、枣、葡萄、石榴、梨等,可能还有甜瓜。而我们今天在埃及看到的水果,例如橘子、香蕉、柠檬、芒果等,都是在希腊罗马时期或者更晚的时候引进到埃及的。

 五、饮品 美酒加牛奶

 埃及人喜欢啤酒和葡萄酒,但葡萄酒价格昂贵常常是富人的饮品。在宗教节日期间,这两种酒都是祭品。

 “我的心中充满喜悦,因为我们并肩而行,听你的声音如品尝石榴美酒。”这是一首古埃及情诗,可见酒在古埃及人心目中的位置。在讨论古埃及人喜爱的饮品时,一定少不了葡萄酒。

 葡萄可能是在公元前3000年从亚洲被引入到埃及。早在古王国时期,就有6种不同的葡萄酒在埃及的不同地区酿造出来。葡萄采摘下来经过处理后,放入双耳细颈椭圆形土罐中储藏,直到熟化为葡萄酒。亚历山大港的葡萄酒被认为是最好的。

 似乎是嫌酒精度数不够,在新国王时期,古埃及人开始将各种葡萄酒混合在一起做成烈酒,装入大的容器中提供给宴会庆典和特殊场合。

 第二个候选答案是啤酒。你知道古埃及人有多爱啤酒吗?我们不提倡大家喝酒,但是在古埃及,啤酒被当做是一种必需品。不论富裕贫苦、权贵平民,甚至连儿童都要饮用啤酒。啤酒总是会出现在古埃及人早晚的餐桌上,小酌怡情一番。在当时,工人们辛苦劳作后,从雇主那里得到的重要物资就包括啤酒。

 关于啤酒和葡萄酒的味道对比,就见仁见智了。不过历史学家狄奥多罗斯给出了他的答案,他认为啤酒的味道和甜度是“葡萄酒所不及的”。

 对古埃及人来说,喝牛奶有着特殊的宗教含义。母牛是哈托尔女神的化身,因此来自母牛的饮品是重生和神化的重要源泉。

 除了这层寓意外,饮用牛奶同时也被古埃及人作为一种营养摄入,奶品则由农场上的动物提供,有时古埃及人还会在牛奶中加入蜂蜜调味。除了饮用之外,牛奶在当时还会被用作去制作芝士和黄油。

 对于古埃及人来说,日常的生活是他们真正想要过上的完美来世的彩排,但不是所有事情都可以按照他们心中所编排的流程走的。有些古埃及人可以享用到美食,有些则只能辛苦劳作换来少许生活口粮。但几千年后的今天,不论贫富,这些古埃及的先民早已长埋尘土之内,或是化身千年不腐的木乃伊安睡在展柜中,甚至远离故土被赋予实验的新使命。所以,知足常乐,感恩每天能吃到食物,这就足够了。

责任编辑:wx

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